Zgniłe jajeczko wlać bez skorupki, czosnek, cebulkę - razem do kupki,
dodać amoniak i siarkowodór, nos zatykając czekać na odór.
(Papcio Chmiel)
 
  NR 25/26      26 PAŹDZIERNIKA
Wydawca: KROKUS ska z o. o. oraz Zespół - Łódź i Wałcz
 
KALAKUKKO
     Kala - ryba, kukko - kogut, kalakukko - poezja talerza. To Beniowski podniebienia i Kalevala żołądka. To najmilsza muzyka ślinianek i nozdrzy. To...

      Do rzeczy. Najpierw robimy ciasto: mieszamy litr wody, 100 g oleju, 20 g soli, 1800 g mąki żytniej i 600 g mąki pszennej. Odstawiamy masę na pół godziny. W tym czasie skrobiemy i patroszymy złowione w warszawskim Kanale Żerańskim, 2 kg okoni patelniaków i mniejszych. Oczywiście, można złowić je gdziekolwiek, ale to już będą zupełnie inne okonie...
     Żeby po skrobaniu ryb nasze dłonie zachowały ten słynny zapach, pokrójmy jeszcze w talarki trzy kilo cebuli i kilo boczku w cienkie paski.

      Wracamy do ciasta. Wałkujemy je na centymetrowy placek. Na środku układamy warstwami okonie, cebulę i boczek, przesypując wszystko solą i białym pieprzem. Na koniec ciasto zawijamy na kształt bochenka i dokładnie zaklejamy wodą.

      Kalakukko pieczemy w foliowym rękawie do pieczenia. Przez dwie godziny w temperaturze 200°C, potem zmniejszamy do 125°C i dopiekamy jeszcze przez 7-8 godzin. Roztapiamy w mleku trochę masła, smarujemy gotowy, wyjęty właśnie z piekarnika bochen. Zakrywamy go czystą ściereczką i czekamy, aż ostygnie.

      Podajemy na ciepło albo zimno. To nie jest ważne. Ważne, aby obok talerza stała wspaniała bomba jasnego piwa.

Lista zakupów i ryb do złowienia:

*    okonie - 2 kg
*    mąka pszenna - 1 kg
*    mąka żytnia - 2 kg
*    boczek - 1 kg
*    cebula - 3 kg
*    olej
*    mleko
*    masło
*    sól
*    biały pieprz

gotował Piotr Onikki-Górski

 
All rights reserved, teksty, rysunki i zdjęcia powierzone przez autorów do publikacji wyłącznie na tych stronach internetowych
Reklamy Krokus: Nasze studio DTP dysponuje nowoczesnym sprzętem i doświadczoną obsługą. Świadczymy Przygotowanie druku Zapewniamy profesjonalną i szybką obsługę.